La table à St-Roch de l’Achigan 450-588-5125
Marché Jean-Talon 514-704-5125

Horaire d’ateliers au printemps ouvert au public

Calendrier 2024 – les Ateliers à La Table des Jardins Sauvages  à St-Roch de l’Achigan :

Ateliers de Printemps grand public : Dimanche 13h-17h, 110$ (95+taxes) sur réservation

De la Foret à l’Assiette : Aperçu de comestibles sauvages de printemps;

  •  Théorie /Powerpoint (2h) et Promenade en foret, Identification/Cueillette (2h)  
  • * 5 mai, 19 mai, 2 juin

Stages de cueillette avec François Brouillard : Apprendre en travaillant 2+jours; Lundi 9-15h le 6 et 13mai

  • pour étudiants et candidats d’emploi; places limitées

Ateliers de cuisine : De la Foret à l’Assiette

avec Chef Nancy Hinton *25 février, 24 mars, 28 avril, 26 mai, 30 juin, 28 juillet, 18 aout

  • Dimanche 13h sur réservation, suivant horaire ou sur demande, minimum de 6 personnes (4h) 
  • 110$ (95$ + tx)

1- Pain au levain

  • Adoptez un levain
  • Pain et recettes avec levain, Foccacia et Craquelins

 2- Aromates, Herbes et Épices sauvages

  • Produits séchés en saison – lesquels et comment les apprêter  en quelques recettes, ex : infusions, sirops, sauce, biscuits, crêpes, gâteaux..
  • Pestos/Herbes salées

 3- Kombucha et Lacto-fermentation

  • Faire son Kombucha maison avec saveurs sauvages
  • Kimchi, Choucroute, Lacto-fermentation de légumes avec champignons et aromates/légumes sauvages

4- Salades, Pousses et Vinaigrettes

  • Choisir les pousses sauvages et salades (herbes vs légumes)
  • Salades simples et composées; trucs et astuces
  • Vinaigrettes variées : bases, française/aux herbes, crémeuse, asiatique..

 5- Soupes et Sauces

  • Bouillons, Bases de fabrication de soupes
  • Sauces classiques (Velouté, Béchamel, Brune, Beurre blanc, Mayo, Sauce minute..) avec champignons et aromates sauvages

 6- Champignons Sauvages

  • Sélection de frais et séchés, comment les cuisiner – nuances
  • Recettes : Poêlé, mijoté, roti, en sauce, beurre /fromage, pain/pizza, crème glacée

7- Conserves et Cannage

  • Marinades, sauces, sirops, confiture, coulis, herbes salées, pestos