Calendrier 2025 – les Ateliers à La Table des Jardins Sauvages  à St-Roch de l’Achigan :

Ateliers de Printemps grand public : Dimanche 13h-17h, 120$ (incluant taxes) sur réservation

De la Foret à l’Assiette : Aperçu de comestibles sauvages de printemps;

•  Théorie /Powerpoint (2h) et Promenade en foret, Identification/Cueillette (2h)
• * 4 mai, 18 mai, 1 juin

Stages de cueillette avec François Brouillard : Apprendre en travaillant 2+jours; Lundi 9-15h le 5 et 12 mai

• pour étudiants et candidats d’emploi; places limitées

Ateliers de cuisine : De la Foret à l’Assiette avec Chef Nancy Hinton  le dernier dimanche du mois, un sujet different

*25 février, 24 mars, 28 avril, 26 mai, 30 juin, 28 juillet, 24 aout

• Dimanche 13h (4h) sur réservation, suivant horaire ou sur demande, minimum de 6 personnes 
• 120$ (incluant taxes)

1- Pain au levain

• Adoptez un levain
• Pain et recettes divers avec levain, Foccacia et Craquelins, beignet

 2- Aromates, Herbes et Épices sauvages

• Produits séchés en saison – lesquels et comment les apprêter  en quelques recettes, ex : infusions, sirops, sauce, biscuits, crêpes, gâteaux..
• Pestos/Herbes salées

 3- Kombucha et Lacto-fermentation

• Faire son Kombucha maison avec saveurs sauvages
• Kimchi, Choucroute, Lacto-fermentation de légumes avec champignons et aromates/légumes sauvages

4- Salades, Pousses et Vinaigrettes

• Choisir et appreter les pousses sauvages et salades (herbes vs légumes)
• Salades simples et composées; trucs et astuces
• Vinaigrettes variées : bases, française/aux herbes, crémeuse, asiatique..
• Fleurs comestibles

 5- Soupes et Sauces

• Bouillons, Bases de fabrication de soupes
• Sauces classiques (Velouté, Béchamel, Brune, Beurre blanc, Mayo, Sauce minute..) avec champignons et aromates sauvages

 6- Champignons Sauvages

• Sélection de frais et séchés, comment les cuisiner – nuances
• Recettes : Poêlé, mijoté, roti, en sauce, beurre /fromage, pain/pizza, crème glacée

7- Conserves et Cannage

• Marinades, sauces, sirops, confiture, coulis, herbes salées, pestos
• Transformation de champignons pour utilisation hors saison