Blog de Nancy Hinton
Les Jardins Sauvages c'est :
cueillette durable
plantes sauvages comestibles
et
champignons sauvages
du Québec

Kiosque au
Marché Jean-Talon
et
la table forestière
à Saint-Roch de l'Achigan
avec la Chef Nancy Hinton

Soda et kumbucha Sauvage

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Recettes Nancy Hinton




Boire la nature !
Thérapie gourmande et rafraichissante
de notre terroir forestier

Thé bio fermenté naturellement pétillant infusé aux plantes sauvages

Thé du Labrador et sumac - Baies de sureau et fleur de mélilot - Sapin, menthe sauvage et cormier - Chaga et érable
Autres saveurs saisonnières / occasionnelles:
Églantier (baies et pétales), chicoutai-pomme-gingembre, menthe-bleuets, amélanches-anis, fleurs d'été, cerise-foin d'odeur, raisins sauvages...

Disponible à notre kiosque au Marché Jean-Talon
Venez déguster notre kombucha du jour au verre ! 3,50$
À l'unité - Sur commande à la caisse ou Keg 20l
Kombucha :
375ml 5,75$
750ml 11$*
12x375ml 65$*
12x750ml 120$*
20L keg 220$*
*(+consigne bouteilles/keg)

Vous voulez faire votre propre Kombucha à la maison?
On vend de la mère (SCOBY)
50g/250ml 12$; 100g/500ml 20$


Soda Sauvage
355ml 4,50$* (24x355ml): 96$
20L keg: 175$*
50g/250ml 12$; 100g/500ml 20$

Rafraichissant, délicieux et santé,
de notre terroir forestier

Eau pétillante à l'érable infusée aux plantes sauvages (sans sucre ajouté)

Sumac - Thé du Labrador - Fleur de mélilot - Gingembre sauvage - Menthe sauvage - cormier - Champignon sauvage (Chaga) et érable



Disponible à notre kiosque au Marché Jean-Talon
À l'unité - Sur commande à la caisse ou Keg 20l





C’est quoi du Kombucha?

Une boisson rafraichissante et santé au gout « aigre doux », naturellement pétillant, faite de thé sucré fermenté par une « mère » SCOBY (symbiose de levures naturels et bonnes bactéries)

Les amateurs de Kombucha le boivent aussi pour les bienfaits : Aide digestif et les effets énergisants, alcalinisants, et probiotiques qui aident le fonctionnement en générale du système. Les vertus thérapeutiques attribués si anecdotales sont multiples – pas juste pour le microflore mais pour le système immunitaire, même l’humeur, la perte de poids, le candida etc.

Issue d’une tradition de l’Orient, ça se boit depuis des siècles!
Pour nous tant mieux, c’est surtout délicieux!

Pourquoi le notre est différent?

Comme dans notre cuisine, on utilise que des ingrédients de la plus haute qualité bio/naturels
Unique avec notre touche sauvage -les arômes de notre terroir forestier

Fait avec de vraies plantes cueillies ici par nous - sans essences ni arômes comme plusieurs sur le marché
Plus vivant (pas trop filtré)
Délicieux ET Santé

Gastronomie Forestière depuis 1986

Suivant notre tradition et philosophie au Jardins Sauvages, le goût et le plaisir sont à l’avant plan - les plantes sont choisies surtout pour le gout avec les propriétés thérapeutiques en bonis
Cueillette responsable et durable avec expérience

Attention!
Comme tout authentique et bon kombucha, notre kombucha sauvage est vivant!
Alors, il est important de garder réfrigéré (inferieur à 4C) et de ne pas agiter.

Astuces et précaution :
Après du temps à la température pièce ou 1 mois au frigo, le ‘laisser respirer’(burper’- ouvrir et refermer le bouchon pour laisser sortir le CO2) avant de le réfrigérer.
Ne surtout pas oublier dans votre voiture l’été; ça pourrait être explosif!
Préférable d’ouvrir en direction opposé de votre visage


C’est normale que le Kombucha ne soit pas claire, qu’il y ait un dépôt et des caractéristiques troubles, même parfois des filaments?
Oui, c’est normale... ‘Ce sont les levures et acétobactéries (‘les probiotiques’) Signes de vrai-bon Kombucha artisanale!

Combien de temps que ça se garde?
Au frigo (inferieur de 4C) 6 mois+
Par contre, le Kombucha continue d’évoluer, le gout et acidité deviennent plus prononcés avec le temps
Bonne idée de ‘laisser respirer/burper’ le Kombucha après 1 mois (ouvrir le bouchon et refermer pour laisser sortir le CO2) avant de retourner au frigo


Quelle quantité peut-on boire?
Entre tonique et boisson rafraichissante
On peut boire 1 tasse ou 2 par jour ou plus une fois habitué...

Est-ce qu’il y a de l’alcool ?
Des traces variable selon le SCOBY/la fermention - typiquement en bas de .5%
L’alcool est naturellement produit par les levures mais consommé par les bactéries acétiques au courant du processus de fermentation

Sucre?
Le sucre est transformé par les bactéries en acides alors le plus fermenté/acide le produit, le moins de sucre. Le sucre résiduel est pour équilibrer l’acidité, autour de 4-5% – beaucoup moins qu’un jus ou liqueur!

Caféine? Oui mais moins que le thé

Chacun son goût!
Gout trop puissant/ acide? Diluer avec de l’eau pétillante...
Gout trop sucré? Laisser sur le comptoir 1 jour et réfrigérer...

Laisser votre imagination aller! Notre Kombucha est fabriqué pour être bu tel quel, mais on peut également :
Utiliser en cocktails
Cuisiner avec comme vin de cuisson/ vinaigre…

Vous n’êtes pas trop Kombucha?
Essayez notre Soda Sauvage!
De l’eau pétillante à l’érable infusé aux plantes aromatiques sauvages, plus légère..